Piatok, 24. január, 2020 | Meniny má Timotej

Perník nie je medovník

Penikárstvo je starobylé remeslo

(Zdroj: ARCHÍV MY)

POVAŽIE. Čo by boli Vianoce bez perníkov? Sú prvým trvanlivým pečivom, do ktorého sa gazdinky pustia a ich vôňa pripomenie celej rodine, že sa blížia sviatky. Deťom nielenže voňajú a chutia, ale sú ideálnou príležitosťou ako mamičke pomôcť s prípravou vianočného pečiva. Niekedy jej síce narobí viac práce upratať v kuchyni, ale rodinná zábava a umelecké výtvory drobizgu sú radosťou samou o sebe. Prv boli vítaným suvenírom a darčekom z jarmokov a pernikár bol veľaváženým remeselníkom.

Článok pokračuje pod video reklamou
Súvisiaci článok Na pánskych stoloch boli labute, volavky, srny, kapry i šťuky Čítajte 

Čo je čo

Perník bol od dávna vítaným suvenírom a darčekom z jarmokov a pernikár bol veľaváženým remeselníkom. Napokon aj rozprávka o perníkovom domčeku svedčí o tom, že perník poznal každý ako čarovnú maškrtu.
Názov, perník, je vraj odvodený od českého “slova pepř, teda čierne korenie. Kedysi sa do perníku pridávalo. Tradičný perníkové cesto múky, mlieka, vajec, cukru a medu. Jeho súčasťou sú aromatické koreniny – zázvor, škorica, klinček, kardamóm, muškátový oriešok a aníz. Perníky sú tvrdšie, trvanlivejšie a vďaka koreninám aromatickejšie.
Medovník je už podľa názvu pečivo, ktoré obsahuje med, čiže medový koláč. Upečené medové cesto najčastejšie v tvare tortového korpusu. Naplnený medovým krémom, na povrchu môže byť posypaný vlašskými orechmi či poliaty karamelom. Medovník je mäkký plnený zákusok.
Perník a medovník sú teda dve rozdielne sladké pochúťky, hoci ľudia ich zväčša nerozlišujú.

Kde sa vzal

Perník sprevádza ľudí od nepamäti. Už v egyptských hrobkách objavili archeológovia prvé jednoduché pečivo z múky a medu. V antickom svete mali perníky dokonca symbolický význam, slúžili ako obetné pečivo. Aj v starej Rusi boli nevyhnutnou súčasťou hodovej tabule na cárskom dvore, ale aj na každej dedinskej svadbe. Na Slovensku existovalo pernikárstvo už v 14. Storočí. Písomné záznamy nájdete napríklad v dokladoch o prešporských pernikároch ako daňových poplatníkoch v roku 1379. Rovnako dlhú tradíciu má toto remeslo u našich západných susedov. Do Prahy sa dokonca dostali pernikári údajne už pred rokom 1324. Hovorili si caletníci a od roku 1348 sa podľa nich volá Celetná ulica.
Hoci ľudia perník milovali, nie vždy bolo pernikárske remeslo med lízať. Napríklad husiti ich nemali v láske a prenasledovali ich. Nepáčilo sa im, že ľud zvádzali k hazardu. Kocky sa v tých časoch totiž hrávali o perníky. V 16. storočí dosiahlo pernikárske remeslo umeleckejší význam a jeho sláva vyvrcholila v 17. a 18.storočí. Bratislava bola strediskom pernikárskeho umenia nielen na Slovensku, ale v celom Uhorsku.

Súvisiaci článok Vianočné obradné pečivo premenila na umelecké diela Čítajte 

Recepty sa strážili

Jednotlivé rodiny si recepty prísne strážili a odovzdávali sa z generácie na generáciu. Niekedy si dokonca tajomstvo zobrali do hrobu. Charakteristickým znakom tohto cesta je, že fermentuje a čím dlhšie sa necháva dozrievať tým je kvalitnejšie. Môže to trvať týždne, ale aj mesiace.
Prvé typy perníkov boli jednoduché placky a caltičky a tiež perníky vtláčanie do foriem. Do 16. storočia sa používali formy z pálenej hliny, neskôr ich vytlačili formy drevené, často veľmi bohato vyrezávané. Najobľúbenejšie bolo hruškové drevo, ale mnoho zachovaných foriem je vyrezané z dreva čerešňového, slivkového, lipového alebo bukového.
Rozmach pernikárstva nakoniec, rýchlejšie ako kališníci, zastavil rozrastajúci sa počet cukrovarov.

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Inzercia - Tlačové správy

  1. Zimná dovolenka: Doprajte si slnko a pohodu v Egypte
  2. Stredné školy: Kam a kedy poslať prihlášku?
  3. Fixný výnos teraz až do 8 % ročne
  4. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny
  5. Na otočku či pár dní. Tieto výlety za hranice zvládnete hocikedy
  6. Ako budeme jesť v roku 2020? Letí výstrednosť aj ekológia
  7. First moment Turecko: Deväť hotelov len pre dospelých
  8. Viete, prečo sú dôležité ekologické predajne?
  9. Prichádza nová doba: firmy, ktoré riešia spoločenské problémy
  10. Slovenský magazín čítajú v 83 krajinách sveta. Viete, o čom je?
  1. Zimná dovolenka: Doprajte si slnko a pohodu v Egypte
  2. Košičan Erik Ňarjaš vyzve do tanca parlament!
  3. Úrazy v zimnom období sú častou príčinou práceneschopnosti
  4. OMV otvára novú čerpaciu stanicu v Liptovskom Mikuláši
  5. Stredné školy: Kam a kedy poslať prihlášku?
  6. Rádio Košice počúva každý tretí Košičan
  7. Fixný výnos teraz až do 8 % ročne
  8. Šperk, ktorý sa neodkladá do šperkovnice
  9. Hlavným partnerom súťaže Podnikateľka Slovenska sa stala BILLA
  10. Kúpeľný park Kováčová spustil predaj nových pozemkov
  1. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny 18 045
  2. First moment Turecko: Deväť hotelov len pre dospelých 12 274
  3. Na otočku či pár dní. Tieto výlety za hranice zvládnete hocikedy 10 513
  4. Slovenský magazín čítajú v 83 krajinách sveta. Viete, o čom je? 10 392
  5. Takto by ste sa mali správať v horách, radí horský záchranár 9 504
  6. Tipy od sprievodkyne: Magický Marakéš vás očarí svojimi vôňami 7 428
  7. Obraz, ktorý chceli komunisti do každého bytu, ide na kreditky 7 419
  8. Miesta na Slovensku, o ktorých ste možno nevedeli 7 072
  9. Keď okolo neho kráčali, vždy spal. Čo prežívajú zachránení 6 998
  10. Vydávajú tých, ktorých sa iní báli. Vydavateľstvo Absynt 6 985

Téma: Vianoce

Prečítajte si aj ďalšie články k téme

Hlavné správy z Správy Považská Bystrica a Púchov - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Považská

Triedenie v kompostéroch sa nezohľadňuje, kritizujú to

Ak obce zabezpečili kompostéry na biologický odpad, nemajú si z takéhoto triedenia ako započítať percentá separácie. Tie vplývajú na výšku poplatkov. Vidia to ako nespravodlivosť. Ekológ to vidí inak.

  Ladislav Mišúr si pochvaľuje, že im zabezpečili kompostér. To, že separujú, by sa malo obci zohľadniť.

Z dotácie nakúpili knihy

V púchovskej mestskej knižnici pribudlo 245 nových kníh.

Futbalisti Domaniže sa chcú stále zlepšovať

Dlhoročný účastník 4. ligy je po polovici súťaže v pokojnom strede tabuľky.

Domaniža (v bielom) si úspešne počínala aj v Slovnaft cupe.

Beluša bola proti násiliu

Protest proti politike ĽSNS, ktorá mala predvolebný míting v najväčšej obci Púchovského okresu prilákal päťsto účastníkov.

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

SAD Zvolen ruší pre spor s krajom všetky prímestské spoje

Výnimkou budú len linky, ktoré SAD Zvolen prevádzkuje na základe osobitných zmlúv.

Zastavila čas v čadčianskej stanici: Bála som sa, že niekto zavolá políciu za obnažovanie

Autorka pozoruhodných fotografií hovorí, že zachytávať chce krásu i nekrásu a umením potrebuje existovať.

Aktualizované 17.40

SAD odkázala, že od soboty nebude premávať na prímestských linkách

Dopravca zrušením spojov reaguje na spor s krajom. Kraj verí, že sa ešte dohodnú.

SPRÁVU SME AKTUALIZOVALI o reakciu Jána Luntera

Spor pocítia cestujúci: Končíme na prímestských linkách v kraji, odkazuje SAD Zvolen

SAD Zvolen nebude od soboty premávať na prímestských linkách v Banskobystrickom samosprávnom kraji.

Vybrali SME

Už ste čítali?