Utorok, 1. december, 2020 | Meniny má EdmundKrížovkyKrížovky

Perník nie je medovník

Penikárstvo je starobylé remeslo

(Zdroj: ARCHÍV MY)

POVAŽIE. Čo by boli Vianoce bez perníkov? Sú prvým trvanlivým pečivom, do ktorého sa gazdinky pustia a ich vôňa pripomenie celej rodine, že sa blížia sviatky. Deťom nielenže voňajú a chutia, ale sú ideálnou príležitosťou ako mamičke pomôcť s prípravou vianočného pečiva. Niekedy jej síce narobí viac práce upratať v kuchyni, ale rodinná zábava a umelecké výtvory drobizgu sú radosťou samou o sebe. Prv boli vítaným suvenírom a darčekom z jarmokov a pernikár bol veľaváženým remeselníkom.

Súvisiaci článok Na pánskych stoloch boli labute, volavky, srny, kapry i šťuky Čítajte 

Čo je čo

Perník bol od dávna vítaným suvenírom a darčekom z jarmokov a pernikár bol veľaváženým remeselníkom. Napokon aj rozprávka o perníkovom domčeku svedčí o tom, že perník poznal každý ako čarovnú maškrtu.
Názov, perník, je vraj odvodený od českého “slova pepř, teda čierne korenie. Kedysi sa do perníku pridávalo. Tradičný perníkové cesto múky, mlieka, vajec, cukru a medu. Jeho súčasťou sú aromatické koreniny – zázvor, škorica, klinček, kardamóm, muškátový oriešok a aníz. Perníky sú tvrdšie, trvanlivejšie a vďaka koreninám aromatickejšie.
Medovník je už podľa názvu pečivo, ktoré obsahuje med, čiže medový koláč. Upečené medové cesto najčastejšie v tvare tortového korpusu. Naplnený medovým krémom, na povrchu môže byť posypaný vlašskými orechmi či poliaty karamelom. Medovník je mäkký plnený zákusok.
Perník a medovník sú teda dve rozdielne sladké pochúťky, hoci ľudia ich zväčša nerozlišujú.

Skryť Vypnúť reklamu

Kde sa vzal

Perník sprevádza ľudí od nepamäti. Už v egyptských hrobkách objavili archeológovia prvé jednoduché pečivo z múky a medu. V antickom svete mali perníky dokonca symbolický význam, slúžili ako obetné pečivo. Aj v starej Rusi boli nevyhnutnou súčasťou hodovej tabule na cárskom dvore, ale aj na každej dedinskej svadbe. Na Slovensku existovalo pernikárstvo už v 14. Storočí. Písomné záznamy nájdete napríklad v dokladoch o prešporských pernikároch ako daňových poplatníkoch v roku 1379. Rovnako dlhú tradíciu má toto remeslo u našich západných susedov. Do Prahy sa dokonca dostali pernikári údajne už pred rokom 1324. Hovorili si caletníci a od roku 1348 sa podľa nich volá Celetná ulica.
Hoci ľudia perník milovali, nie vždy bolo pernikárske remeslo med lízať. Napríklad husiti ich nemali v láske a prenasledovali ich. Nepáčilo sa im, že ľud zvádzali k hazardu. Kocky sa v tých časoch totiž hrávali o perníky. V 16. storočí dosiahlo pernikárske remeslo umeleckejší význam a jeho sláva vyvrcholila v 17. a 18.storočí. Bratislava bola strediskom pernikárskeho umenia nielen na Slovensku, ale v celom Uhorsku.

Skryť Vypnúť reklamu
Súvisiaci článok Vianočné obradné pečivo premenila na umelecké diela Čítajte 

Recepty sa strážili

Jednotlivé rodiny si recepty prísne strážili a odovzdávali sa z generácie na generáciu. Niekedy si dokonca tajomstvo zobrali do hrobu. Charakteristickým znakom tohto cesta je, že fermentuje a čím dlhšie sa necháva dozrievať tým je kvalitnejšie. Môže to trvať týždne, ale aj mesiace.
Prvé typy perníkov boli jednoduché placky a caltičky a tiež perníky vtláčanie do foriem. Do 16. storočia sa používali formy z pálenej hliny, neskôr ich vytlačili formy drevené, často veľmi bohato vyrezávané. Najobľúbenejšie bolo hruškové drevo, ale mnoho zachovaných foriem je vyrezané z dreva čerešňového, slivkového, lipového alebo bukového.
Rozmach pernikárstva nakoniec, rýchlejšie ako kališníci, zastavil rozrastajúci sa počet cukrovarov.

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. Máte problémy s trávením? Známy gastroenterológ radí ako na ne
  2. ARÓNIA najsilnejšia prírodná prevencia proti respiračným vírusom
  3. Ako inovácie menia naše návyky? Čo už dnes môžete robiť inak
  4. Nástrahy online vyučovania, o ktorých sa nehovorí
  5. METROPOLIS prináša mestské bývanie vo vysokom štandarde
  6. Slovensko spoznalo najlepšie farmy minulého roka
  7. Vianočné vydanie magazínu SME Ženy
  8. Slovenské „šampanské“, za ktorým sa skrýva príbeh lásky
  9. Zdravé varenie: zábava pre celú rodinu
  10. Venujte na Vianoce darček plný informácií
  1. Detský čaj COOP Jednoty získal unikátne medzinárodné ocenenie
  2. FMMR svojím výskumom reaguje na aktuálne živé témy
  3. Slovenské „šampanské“, za ktorým sa skrýva príbeh lásky
  4. Vianočné vydanie magazínu SME Ženy
  5. Novinka medzi prefabrikátmi
  6. Virtuálne prechádzky ako pomoc turistom pri orientácií
  7. 3D virtuálne prechádzky pozdĺž maďarsko-slovenských hraníc
  8. METROPOLIS prináša mestské bývanie vo vysokom štandarde
  9. The future of M&A in Europe
  10. Prvé zamestnanie: 3 veci, na ktoré by ste nemali zabudnúť
  1. Slovenská firma reformuje tradičné multimiliardové odvetvie 34 734
  2. Slnko a teplo aj cez sviatky: Do Egypta sa vracajú dovolenkári 15 446
  3. Budíte sa počas spánku? Toto sú hlavné príčiny 15 414
  4. Aká je chémia vôní 11 169
  5. Kaufland na Slovensku testoval novinku, ktorú zavádza v Európe 9 294
  6. Viete, aká je skutočná cena smartfónu? Číslo vás prekvapí 8 764
  7. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 8 646
  8. Bývanie v meste predlžuje život 8 256
  9. Bezpečná dovolenka v exotike: Maldivy sú prešpikované zážitkami 7 706
  10. Čo ovplyvňuje chuť kačacieho mäsa? Tieto dve veci 5 844
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Považská Bystrica a Púchov - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Považská

Školy sa podľa Grohlinga od 7. decembra neotvoria

Minister školstva dostal za úlohu pripraviť tretí návrh, ako dospieť k otvoreniu škôl od 8. januára.

Minister školstva Branislav Gröhling.

Otužilci z Podhradského mora sa zimy neboja

V studenej vode sú ako doma. Otužilcov z Podhradského mora vedie ROMAN KLINČÚCH (49). Ten o otužovaní tela aj mysle porozprával na Snow Film Feste v kine Mier.

Pribudlo 1254 nakazených a 29 úmrtí, vyliečilo sa takmer tritisíc

PCR testy v pondelok odhalili 1 254 nakazených koronavírusom, laboratóriá otestovali 7 991 vzoriek. Počet úmrtí pacientov na COVID-19 stúpol o 29, na Slovensku tak ochoreniu podľahlo už 868 ľudí. Vyliečilo sa ďalších 2 818 osôb. Národné centrum zdravotníckych informácií o tom informovalo na webe covid-19.nczisk.sk.

#MYtozvladneme

ONLINE DISKUSIA: Prohibícia hazardu? Správne riešenie alebo krok vedľa?

Diskusiu vysielame live vo štvrtok 3. decembra o 18.00 hod. Novela zákona o hazardných hrách dala do rúk miest a obcí možnosť zakázať na svojom území hazardné hry aj bez petície občanov. Odborníci varujú pred týmto krokom a poukazujú na vznik viacerých nebezpečenstviev.

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Kamión narazil do reštaurácie a pohostinstva (+VIDEO)

Vodič pravdepodobne za volantom zaspal, havaroval v centre Tvrdošína.

V Zámkoch otvorili nové nákupné centrum

Pre návštevníkov je k dispozícii osem obchodných prevádzok.

Už ste čítali?