Kuchár Maroš Fialka sa venuje fine diningu a pravidelne sa zdokonaľuje v moderných gastronomických postupoch a trendoch. V minulosti predviedol svoje kuchárske umenie v televíznej show o varení.
Kde ste študovali varenie?
Absolvoval som stredné odborné učilište v Púchove bez maturity. Keď chcete variť, nepotrebujete ďalšie štúdium v lavici. Zbytočne by som stratil dva ďalšie roky. Na škole sa ťažšie učia praktické veci, treba si ich zažiť. Potrebujete variť a skúšať. Školský systém neodráža trendy a nové postupy.
Variť som začal popri škole brigádne asi v 16 rokoch. Odvtedy stále pracujem. Pôsobil som vo viacerých reštauráciách, od Púchova po Liptov. V jednom období som s prácou sekol. Vyhorel som. V 21 rokoch som sa stal zástupcom šéfkuchára, ale chcel som si užívať život. Málo som spal. Pracoval som 250 až 300 hodín.
Mesačne som odpracovala aj 300 hodín, hovorí chirurgička Čítajte Vtedy som nastúpil do fabriky. Potreboval som vypnúť. Prácu vo fabrike som neznášal, ale musel som ju robiť. Popri zamestnaní som varil na oslavách, svadbách a stužkových slávnostiach. Veľa ma naučil môj bratranec Oto Hvizdák. Stále som rád varil, ale zanevrel som na systém. Odmeňovanie a náročné pracovné zaťaženie ma vyčerpalo.
Čomu sa presnejšie venujete v gastronómii?
V článku sa dočítate:
- Ako sa k sebe správajú konkurenti v gastronómii?
- S ktorými špičkovými kuchármi zo zahraničia sa stretol púchovský kuchár?
- Čo je tajomstvo francúzskej kuchyne?
- Prečo pohorela kuchárska dvojica v televíznej súťaži?
- Ako servírovať jedlo, aby ste boli výnimoční?
- Koľko sú ochotní zákazníci zaplatiť za minerálnu vodu?
- Ako pripraviť kuchárov obľúbený recept?
Našou alebo mojou doménou je fine dining. Vyššie stolovanie a varenie, kedy sa snažíme klasické recepty inovovať a vylepšovať. Hovoria o nás, že vieme recept premeniť na zlato. Robíme aj burgre a tortilly. Často vyťahujeme streetfoodové recepty, ktoré vyhľadávajú najmä mladšie ročníky. Ale venujeme sa aj gurmánskym večerom, kde oslovujeme zasa iný typ klientely. Reagujeme na preferencie našich zákazníkov.
