Piatok, 22. september, 2023 | Meniny má Móric

Profesionálny kuchár: V kuchyni som autista, neznesiem nepravidelnosti

Kuchárovi sa darí modernizovať tradičné recepty. Najdôležitejšie zásadu predstavuje maximálne využitie lokálnych surovín. Tiež prezrádza, čo tvorí rozdiel medzi obyčajným a výnimočným jedlom.

Kuchár Maroš Fialka radšej pracuje v kolektíve, nebaví ho šéfovať sebe samému. Okrem domácej pripravuje aj japonskú, mexickú, americkú či vietnamskú kuchyňu.Kuchár Maroš Fialka radšej pracuje v kolektíve, nebaví ho šéfovať sebe samému. Okrem domácej pripravuje aj japonskú, mexickú, americkú či vietnamskú kuchyňu. (Zdroj: Archív Maroš Fialka)

Kuchár Maroš Fialka sa venuje fine diningu a pravidelne sa zdokonaľuje v moderných gastronomických postupoch a trendoch. V minulosti predviedol svoje kuchárske umenie v televíznej show o varení.

Kde ste študovali varenie?

Absolvoval som stredné odborné učilište v Púchove bez maturity. Keď chcete variť, nepotrebujete ďalšie štúdium v lavici. Zbytočne by som stratil dva ďalšie roky. Na škole sa ťažšie učia praktické veci, treba si ich zažiť. Potrebujete variť a skúšať. Školský systém neodráža trendy a nové postupy.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Variť som začal popri škole brigádne asi v 16 rokoch. Odvtedy stále pracujem. Pôsobil som vo viacerých reštauráciách, od Púchova po Liptov. V jednom období som s prácou sekol. Vyhorel som. V 21 rokoch som sa stal zástupcom šéfkuchára, ale chcel som si užívať život. Málo som spal. Pracoval som 250 až 300 hodín.

Prečítajte si tiež: Mesačne som odpracovala aj 300 hodín, hovorí chirurgička Čítajte 

Vtedy som nastúpil do fabriky. Potreboval som vypnúť. Prácu vo fabrike som neznášal, ale musel som ju robiť. Popri zamestnaní som varil na oslavách, svadbách a stužkových slávnostiach. Veľa ma naučil môj bratranec Oto Hvizdák. Stále som rád varil, ale zanevrel som na systém. Odmeňovanie a náročné pracovné zaťaženie ma vyčerpalo.

Čomu sa presnejšie venujete v gastronómii?

Našou alebo mojou doménou je fine dining. Vyššie stolovanie a varenie, kedy sa snažíme klasické recepty inovovať a vylepšovať. Hovoria o nás, že vieme recept premeniť na zlato. Robíme aj burgre a tortilly. Často vyťahujeme streetfoodové recepty, ktoré vyhľadávajú najmä mladšie ročníky. Ale venujeme sa aj gurmánskym večerom, kde oslovujeme zasa iný typ klientely. Reagujeme na preferencie našich zákazníkov.

Už máte účet? Prihláste sa.
Dočítajte tento článok
s predplatným MYregiony.sk.
Predplatné si môžete kedykoľvek zrušiť.

Najčítanejšie na My Považská

Komerčné články

  1. Podpora systému je slabá, je to na jednotlivcoch
  2. Prišli na to, že odpad je cenný
  3. Prešov si dlho pýtal obchvat, stáva sa slovenským skokanom
  4. Ochutnajte zo Španielska viac. Spojte návštevu Madridu s Toledom
  5. Oblačno, miestami roboti. Ďalší diel pútavého sci-fi komiksu
  6. Spoločnosť EY vyhlásila 18. ročník súťaže na Slovensku
  7. Ak podceníte pri stavbe toto, pripravte sa na vyššie účty
  8. Septembrové číslo krížovkárskeho magazínu Lišiak v denníku SME
  1. Union zdravotná poisťovňa prináša novinku vo vzdelávaní
  2. Tento domáci nápoj vzpruží lepšie než káva, šlofík a energiťák
  3. Geniálne, čo dokáže minca v mrazničke!
  4. Prešov si dlho pýtal obchvat, stáva sa slovenským skokanom
  5. Novesta predstavuje novú kolekciu pre jeseň/zimu 2023
  6. Katolícka univerzita vykročila na ďalšiu misiu
  7. Prišli na to, že odpad je cenný
  8. Ochutnajte zo Španielska viac. Spojte návštevu Madridu s Toledom
  1. Už len dnes za vás Fellner zaplatí polovicu dovolenky 11 830
  2. Vianoce a Silvester v teple: Pätnásť tipov, kam sa vybrať 6 229
  3. Ak podceníte pri stavbe toto, pripravte sa na vyššie účty 5 883
  4. Prešov si dlho pýtal obchvat, stáva sa slovenským skokanom 3 612
  5. Ľuboš Fellner opäť pozýva. Kam volá turistov teraz? 3 447
  6. Plánujete nové bývanie o pár rokov? Čas na jeho kúpu je teraz 3 231
  7. Získajte 50% zľavu na predplatné SME.sk. Tu zistíte viac 3 221
  8. 50-tisíc dovolenkárov si kúpilo zájazd cez SME 2 496

Blogy SME

  1. Stop alibizmu: Za pomenovanie učiteľky: „pi...a ...ebnuta“ jednotka zo správania na ZŠ Dudova.
  2. Janka Bittó Cigániková: Prešli sme si program PS pre zdravotníctvo, našli sme tam tieto hlúposti
  3. Ľudovít Paulis: Čo sme sa dozvedeli o vysokých školách zo včerajšej debaty lídrov strán
  4. Ján Valchár: Semienko populizmu (plus aktualizácie)
  5. Martin Pekár: Plán pre budúcnosť cestnej dopravy Slovenska. Priority a podpora.
  6. Andrej Aleksiev: Som pravičiar. Prečo si mám vyberať medzi ľavicou a ľavicou?
  7. Peter Kollega: Pán GP M. Žilinka, oklamali ste 5,447 miliónov občanov, okamžite odstúpte
  8. Adam Austera: Zdá sa, že najväčší streamovací gigant Netflix sa vyhrabal z problémov
  1. Ján Šeďo: Králi "F + K + G" sa postavili pred vypredanú sálu s plnými gaťami, ako lazníci. 63 688
  2. Igor Kossaczký: Matovičova akcia ukázala pravdu o slovenských médiách 38 568
  3. František Ptáček: „Sedembolestná panna Mária, oroduj za pána Fica!“ a iné prízraky Slovenské 18 873
  4. Pavel Macko: Teraz sa ukáže, ako hlboko siahajú korene zla a aká silná je Žilinkova ochrana gaunerov 11 312
  5. Ján Šeďo: Mestskí policajti to pokašľali na celej čiare. 10 830
  6. Michael Achberger: Kľúč k rýchlemu metabolizmu: Začnite každý deň týmito raňajkovými zvykmi 10 377
  7. Ivan Mlynár: Zo skrine biskupov Slovenska vypadol ďalší kostlivec. 7 290
  8. Ladislav Matejka: Ako Slovensko vyhralo Volvo (skutočný príbeh) 7 200
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 68. - Arktída - Zem Františka Jozefa
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 67. - Kto bol Juan de Fuca, ktorý dal meno prielivu, ktorý obmýva brehy kanadského ostrova Vancouver?
  3. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 66. - Martin Frobisher, pirát alebo kapitán?
  4. Monika Nagyova: Rómske deti kradnú. Ale iba energiu.
  5. Jiří Ščobák: Na zimní plavání v neoprénu je dobré se začít připravovat už teď
  6. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 65. - Odkiaľ pochádza názov Kanada?
  7. Jiří Ščobák: Čekání na Volodymyra Zelenského před prezidentským palácem v BA (foto)
  8. Monika Nagyova: Pedagógovia aj dnes trestajú deti za to, že odmietajú jesť to, čo im nechutí.
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Považská Bystrica a Púchov - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Považská

Diskusiu vysielame naživo 26. 9. 2023 o 11.00 h.


9 h

Šikovní majstri z tradičnej pekárne vedia, ako ľuďom ulahodiť.


13 h

Obnovu hradu spomaľujú personálne aj finančné problémy.


21. sep

Počas uplynulého víkendu sa v Púchove uskutočnil jeho XXIV. ročník.


(red) 21. sep

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Blogy SME

  1. Stop alibizmu: Za pomenovanie učiteľky: „pi...a ...ebnuta“ jednotka zo správania na ZŠ Dudova.
  2. Janka Bittó Cigániková: Prešli sme si program PS pre zdravotníctvo, našli sme tam tieto hlúposti
  3. Ľudovít Paulis: Čo sme sa dozvedeli o vysokých školách zo včerajšej debaty lídrov strán
  4. Ján Valchár: Semienko populizmu (plus aktualizácie)
  5. Martin Pekár: Plán pre budúcnosť cestnej dopravy Slovenska. Priority a podpora.
  6. Andrej Aleksiev: Som pravičiar. Prečo si mám vyberať medzi ľavicou a ľavicou?
  7. Peter Kollega: Pán GP M. Žilinka, oklamali ste 5,447 miliónov občanov, okamžite odstúpte
  8. Adam Austera: Zdá sa, že najväčší streamovací gigant Netflix sa vyhrabal z problémov
  1. Ján Šeďo: Králi "F + K + G" sa postavili pred vypredanú sálu s plnými gaťami, ako lazníci. 63 688
  2. Igor Kossaczký: Matovičova akcia ukázala pravdu o slovenských médiách 38 568
  3. František Ptáček: „Sedembolestná panna Mária, oroduj za pána Fica!“ a iné prízraky Slovenské 18 873
  4. Pavel Macko: Teraz sa ukáže, ako hlboko siahajú korene zla a aká silná je Žilinkova ochrana gaunerov 11 312
  5. Ján Šeďo: Mestskí policajti to pokašľali na celej čiare. 10 830
  6. Michael Achberger: Kľúč k rýchlemu metabolizmu: Začnite každý deň týmito raňajkovými zvykmi 10 377
  7. Ivan Mlynár: Zo skrine biskupov Slovenska vypadol ďalší kostlivec. 7 290
  8. Ladislav Matejka: Ako Slovensko vyhralo Volvo (skutočný príbeh) 7 200
  1. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 68. - Arktída - Zem Františka Jozefa
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 67. - Kto bol Juan de Fuca, ktorý dal meno prielivu, ktorý obmýva brehy kanadského ostrova Vancouver?
  3. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 66. - Martin Frobisher, pirát alebo kapitán?
  4. Monika Nagyova: Rómske deti kradnú. Ale iba energiu.
  5. Jiří Ščobák: Na zimní plavání v neoprénu je dobré se začít připravovat už teď
  6. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 65. - Odkiaľ pochádza názov Kanada?
  7. Jiří Ščobák: Čekání na Volodymyra Zelenského před prezidentským palácem v BA (foto)
  8. Monika Nagyova: Pedagógovia aj dnes trestajú deti za to, že odmietajú jesť to, čo im nechutí.

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu